Rundvlees Bitterballen


Proef zeker onze HOME MADE Bitterballen...

De bitterbal, een klassieke Hollandse snack die vaak geserveerd wordt met mosterd. Het ontstaan van de naam heeft te maken met drank waarmee de snack vaak gecombineerd wordt; een ‘bittertje’, oftewel een alcoholische drankje, de meeste liefhebbers drinken het liefs een biertje erbij.

 

Ingrediënten

- 1,2 kilo mager rundvlees met een tikkeltje vet

- 2,4 liter water

- N.B. bouquet garni

- 18 gram gelatine

- 300 gram boter

- 360 gram bloem

- 150 gram slagroom

- 120 gram eidooier

- 30 gram peterselie, fijngehakt

- N.B. nootmuskaat

- N.B. mosterd

- N.B. zout en peper

- N.B. bloem

- N.B. eiwit

- N.B. grof paneermeel  

 

Werkwijze

  • Zet het vlees met bouquet garni en zout op in koud water.
  • Verwijder gevormd schuim op de bouillon met een schuimspaan.
  • Draai als het vlees gaar is het vuur uit en laat de bouillon afkoelen met het vlees erin.
  • Haal na enige uren het vlees eruit en snij dit in kleine blokjes. Zeef de bouillon.
  • Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
  • Voeg in één keer de bloem erbij.
  • Roer goed met een rubberen spatel, tot een gladde massa ontstaat.
  • Kook de roux gedurende drie minuten, om de bloem te garen. Dit zie je zodra de roux gaat ‘zweten’.
  • Voeg de bouillon in drie delen toe, onder goed roeren om klontjes te voorkomen.
  • Breng de salpicon aan de kook en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
  • Roer tot de gelatineblaadjes volledig opgelost zijn.
  • Voeg het rundvlees aan de salpicon toe.
  • Voeg daarna de slagroom, eidooiers, nootmuskaat en mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
  • Laat de massa afgedekt opstijven in de koelkast.
  • Portioneer de salpicon ter grootte van een bitterbal, en rol de porties in gewenste vorm.
  • Paneer de salpicon dubbel à l’anglaise (bloem – eiwit – paneermeel). Bij de tweede keer paneren sla je de eerste stap (bloem) over.
  • Frituur de bitterballen in olie van 180 °C.